Le Ceviche est une spécialité culinaire du Chili – poissons ou fruits de mer crus marinés dans du jus de citron. Il peut se décliner sous différentes formes si vous êtes au Pérou, en Equateur, ou au Mexique.

Bien que les ingrédients de base soient plus ou moins les mêmes (poisson cru, citron, échalotes, tomates et maïs) chaque région y ajoute une petite originalité (orange, avocat, …). Par exemple au Pérou, la base du ceviche est du requin ou de la sole marinée. En Equateur, on y trouvera plutôt du poulpe et des crustacés marinés (coquillages, huîtres). En tout cas où que vous soyez c’est un plat exquis lorsqu’il est bien préparé, véritable épreuve pour l’estomac dans le cas contraire !
Le ceviche de base se fait donc de la façon suivante :

Préparation : 20 min + 6 h de marinade / Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes :
– 500 g de filet de poisson (espadon, cabillaud, loup…)
– 5 tomates
– 4 citrons jaunes ou 8 verts
– 1/2 oignon
– 1/4 de tasse de coriandre ciselée (12 g environ))
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– quelques olives coupées en petits morceaux
– 1 avocat
– 1 pincée d’origan
– 1 pincée de sel

1/ Couper en carrés le filet de poisson, ajouter le jus des 4 citrons et les laisser mariner dans un récipient couvert, au frigo, pendant au moins 6h.
2/ Egoutter le poisson. Hachez l’oignon et ajouter 2 citrons, l’huile d’olive, les olives découpées, l’origan et le sel.
3/ Couper les tomates en deux, les épépiner et les découper en petits carrés.
4/ Mélanger tous les ingrédients et ajouter la coriandre.

Servir frais dans des cassolettes ou des verrines en ajoutant l’avocat. Le tout accompagné d’un verre de vin blanc !

Fan et grande consommatrice de poisson cru, de sushis… celui que je viens de goûter est vraiment différent même si mes papilles se souviennent encore des tartares de Ben le dimanche matin (saumon, aneth, oignons rouges, fêta) de celui de Vivi (saumon, mangue, gousses de vanille) ou de maman (saumon, baies roses, gros sel) ou encore les tartines de sardines crues de papa !!

Mais mon ceviche préféré restera celui dégusté dans le restaurant de Puerto Natales « l’Afrigonia ».
Suivez la recette, c’est très facile !
1/ Couper grossièrement votre saumon cru (à vous de voir pour les quantités, selon votre appétit mais vous pouvez reprendre les quantités du ceviche de base – cité plus haut).
2/ Couper finement un peu d’échalotes et ciselez quelques feuilles de coriandre. Ensuite peler une mangue bien mure en dés. Presser le jus d’un citron.
3/ Mettre tous ces ingrédients dans un saladier et y ajouter une noisette d’huile d’olive, du sel et du poivre. Vous pouvez aussi introduire de la ciboulette.

Si en Argentine, il vaut mieux manger de la viande, le Chili reste réputé pour ces nombreux mets de poisson:
– Crustacés : marisco del mar
– La truite, le saumon ou la perche en filet ou frit
– L’araignée de mer en salade ou en soupe qu’on appelle le centolla

Il faudra encore rester quelques temps pour tout goûter !!

Bon brunch les amis !

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