Comment cuisiner des bananes plantain ou patacones ?

Comment cuisiner des bananes plantain ou patacones ?

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3 12009

Les bananes plantain sont importées toute l’année et viennent essentiellement de Martinique, d’Equateur, du Costa Rica, de Colombie et de Côte d’Ivoire. Nous l’avons découvert dans nos assiettes en premier au Costa Rica, puis au Panama et encore aujourd’hui en Colombie. D’ailleurs savez vous quelle est la consommation moyenne de bananes plantain en Colombie ? 160 kg par personne et par an !
On aime la banane sucrée, salée ou on ne l’aime pas, mais ici en tout cas elle est dans tous les plats !!

La banane plantain est une « banane-légume ». Elle a une peau épaisse et verte. Cette peau jaunit puis noircit lorsque le fruit mûrit. Elle a une chair plus ferme. Et surtout, elle est non comestible crue (même mûre) et elle est très amère.

Vous me direz, mais où peut-on trouver cette banane ? Et bien sachez que toutes les grandes villes de France ont leur petit quartier africain, donc dans un « bouiboui  » dans lequel vous n’aurez aucun souci à en trouver ou alors encore plus simple, dans certains grands supermarchés
au rayon « produits exotiques ».

Une fois vos bananes plantain achetées voici la démarche à suivre pour en faire un accompagnement qui aura du succès !!

La version bananes plantain salées :

Préparation : 20 min 
Repos de la pâte : 10 minutes
Cuisson : 10 min 

Ingrédients (pour 8 personnes )
– 3 bananes plantain
– 250 g de farine
– 50 g de sucre
– 3 oeufs
– 1 sachet de levure
– 1 verre de lait
– 1 bain de friture

Préparation : 

1/ Eplucher les bananes et coupez-les en rondelles (pas trop fines).

2/ Placer les dans une casserole avec 2 verres d’eau, faites cuire 5 à 10 min. Egoutter et laisser refroidir et réduire en purée avec une fourchette. 

3/ Préparer votre pâte, tamiser votre farine et la levure dans un saladier, vos œufs et le lait. Vous pouvez ajouter un peu de sucre mais ce n’est pas nécessaire quand on les fait en accompagnement salé !

4/ Ajouter votre purée de bananes à la pâte et mélanger bien le tout afin d’obtenir une pâte bien lisse.

5/ Laisser reposer au moins 10 min.

6/ Faites frire des petites boules de pâte à l’aide de 2 petites cuillères à café.

7/ Déposer-les ensuite sur un papier absorbant pour bien les égoutter. 

Conseils : Si vous aimez la fleur d’oranger ou la vanille vous pouvez en rajouter quelques gouttes dans la préparation sinon avec de la cannelle c’est bon aussi mais légèrement.

Sinon, pour la recette des bananes sucrées, Rémi a testé pour vous donc suivez ses conseils :

La version des bananes sucrées

préparation : 5 minutes
cuisson : 3 minutes

Ingrédients pour 5 personnes :
– 25 grammes de beurre salé
– 3 cuillères à café de miel
– 5 bananes normales et non plantain

1 / Eplucher les bananes et couper les dans la longueur. Recouper en 3 morceaux chaque longueur.

2 / Faites fondre une noisette de beurre, une fois celle-ci fondue, mettez vos bananes à cuire dans la poêle. Faire un peu caraméliser puis ajouter un peu de miel liquide sur chaque morceaux de bananes. Laisser encore quelques secondes. Ne rajoutez pas de sucre bien évidemment le miel est suffisant !

3/ Disposer dans un plat pour que chacun se serve ou dans une assiette.

Ps : Pour les gourmands, vous pouvez bien entendu remplacer le miel par du chocolat, de la chantilly…..

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