Blog Voyage en Amérique Latine

La saltena est un peu la cousine germaine de l’empananda. Ce sont des petits chaussons de pâte feuilletée et fourrée à la viande, aux pommes de terre que l’on mange en Bolivie. Les saltenas sont généralement plus sucrées que les empanadas. On y trouve un petit goût oriental car il y a souvent beaucoup d’épices (ce qui ne veut pas dire piquant ou fort !), des olives et des raisins. Une empanada (qui existent dans toute l’Amérique Latine ont leurs plis sur un coté alors que les saltenas ont les plis sur le dessus du chausson.

Elles peuvent se décliner à la viande de boeuf, au poulet, au jambon fromage avec toujours un petit goût sucré-salé !

Pour 50 petites saltenas
Temps de préparation : 1nuit pour reposer sinon 45mn
Temps de cuisson : 15mn
Ingrédients pour les saltenas :
- Huile
- Piment moulu
- Cumin moulu
- Origan
- 1 gros oignon blanc
- 1 petit oignon nouveau
- 200g de viande hachée
- 2 pommes de terre
- 50 g de petits pois
- 50 olives noires
- 2 oeufs
- feuilles de gélatine
- Sucre
- Vinaigre
- persil plat
- Sel &poivre

Préparation du fourrage des saltenas :
- 1½ tasse d’huile pour faire frire les ingrédients – 1 tasse de piment moulu dans de l’eau
- ½ cuillère de cumin moulu
- ½ cuillère de poivre
- ½ cuillère d’origan
- 1½ cuillère de sel
- 2 tasses d’oignons blancs hâchés en petits cubes
- 1½ tasses d’oignons verts hâchés en petits cubes
- 1½ tasse de viande de boeuf hachée
- 1 tasse patates cuites en petits dés
- ½ tasse de petits pois cuits
- ¼ tasse de sucre
- ½ cuillerée de vinaigre
- ½ tasse de persil haché
- 2 cuillère de gélatine sans saveur diluée dans 3 tasses d’eau
- 1 olive noire par salteña
- 1 tranche d’oeuf dur par salteña

1/ Faire frire à feu fort l’huile et le piment. Ajouter le cumin, le poivre, le sel, l’origan. Faire cuire 10 min à feu lent, sans cesser de mélanger. Ajouter l’oignon blanc, laisser cuire 5 min de plus. Finalement ajouter l’oignon vert.

2/ Sortir la casserole du feu, ajouter le sucre, vinaigre, persil, patates, petits pois.

3/ Mettre les 3 tasses de gélatine dans une autre casserole. Faire bouillir et ajouter la viande en morceaux. Mélanger rapidement et sortir du feu.
Mélanger la 1ère préparation avec la gélatine et la viande.

4/ Laisser refroidir au frigo une nuit ou jusqu’à ce que le mélange fige. On peut ajouter les olives et l’oeuf avant que ça ne fige ou bien sur la pâte au dernier moment.

Ingrédients pour la pâte des saltenas :

- 12 tasses de farine
- 1½ tasse d’huile bouillante
- 6 oeufs entiers
- ½ tasse de sucre
- 3 petites cuillères de sel
- 2 ¼ tasses d’eau tiède (plus ou moins)

Préparation de la pâte :

1/ Mélanger la farine et l’huile bouillante, rapidement avec une cuillère de bois.Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les oeufs, le sucre et l’eau tiède avec le sel.

2/ Pétrir la pâte pour obtenir une pâte plutôt sèche. Laisser reposer la pâte couverte pendant 10 minutes.

3/ Diviser la pâte en 50 boules et les aplatir, jusqu’à obtenir des ronds de 1/2 cm d’épaisseur et 14cm de diamètre environ.

4/ Sur ce rond, poser une cuillerée du mélange figé (éventuellement avec les olives et l’oeuf).

5/ Humidifier les bords de la pâte et les fermer parfaitement avec un bourrelet de pâte sur le dessus.

6/ Mettre les salteñas sur une plaque farinée sans qu’elles se touchent.

7/ Enfourner à 300 degrés entre 7 et 10 minutes & servir chaud.

ps : Ici à Sucre en Bolivie, on trouve le plus souvent un oeuf de caille à l’intérieur.

rps : Accompagner vos chaussons avec une petite salade de tomates !

rrps : les meilleurs saltenas de Sucre sont chez « Paso de los Abuelos  » !

Lors de notre arrivée à Sucre, tout début novembre, nous avons assisté à un moment fort du calendrier en Bolivie : Todos Santos, qui correspond à la Toussaint chez nous.

C’est un fête bien différente de notre 1 er Novembre, puisqu’il s’agit d’un mélange entre la tradition andine et la tradition chrétienne importée par les espagnols. Cette fête commence très exactement le 1er Novembre à midi, quand les âmes des morts rendent visite aux vivants pour partager avec eux un bon repas. Dans la tradition pré-colombienne, quand une personne meurt, son âme se réunit avec l’Urku Pacha, le monde d’en-bas. Dans ce monde inversé, les âmes vivent leur vie à l’envers, et la mort est le commencement. Chaque année, les âmes refont surface pendant 24 heures pour s’assurer que leur bon souvenir est cultivé.

Aujourd’hui, cette fête est encore très présente en Bolivie et nous avons pu y assister, sans toutefois être convié à la fête qui est réservée aux proches. Concrètement, les familles réunissent dans la pièce principale les objets qui symbolisent le mort : maillot de foot, bière préférée, groupe préféré, et bien entendu de la nourriture (selon les moyens de la famille) : fruits secs, galettes, bombons, feuilles de coca, chicha (bière au maïs) et les fameux t’Antawawas, qui sont des pains secs en forme d’enfants.

La famille reçoit le soir du 1er Novembre les proches du défunt et tous partagent un repas. C’est l’occasion aussi de faire de la musique : nous avons pu assister à un concert de rock de 2 h dans notre hostel… ! La fête se poursuit jusqu’au lendemain midi, heure à laquelle le mort regagne le monde souterrain.

Si vous avez la chance d’être invités ce jour-là dans une famille bolivienne, ne manquez surtout pas cette occasion !